варим кофе в домашних условиях Опции

[Хищный Мышь]

Итак.Немного теории. Натуральный кофе - это религия. Кофе бывает только натуральный. Растворимый "кофе" - в лучшем случае это немного кофеина + кака-нить ерунда для цвета Из своего опыта могу сказать, что молоть кофе лучше всего в ручной кофемолке, т.к. в электрической трудно контролировать величину помола; а варить в медной турке. Опять же приличную турки и кофемолку можно купить наверное только в россии (турка медная 2200руб, кофемолка 1500 руб).
У нас в уральске натуральный кофе хорошего качества в ассортименте продается в 3 местах: маг. Шолоховский (самый богатый выбор), маг. Суровский (хуже), маг. Мичуринский (редко бывает). Сразу оговорюсь - натуральный кофе должен быть в зернах. говорят что некоторые гурманы еще и сами его обжаривают, но я к сожалению не знаю как это правильно делать, а потому покупаю уже обжаренный кофе. Да кстати, в наверное 100% случаев у нас продается сорт кофе арабика, мокко достать очень трудно - мне например ег привозят под заказ из россии. Из всех сортов могу выделить 3:
1. Арабика от Davidoff (очень мягкий, нравится женщинам)
2. Арабика от Московской кофейни на паях (кстати очень хороший кофе, предпочитаю его из арабики)
3. Мокко (последний раз привезли от Чибо, молотый, очень насыщенный и терпкий вкус, правосходно подходит для "кофе по-турецки", хотя и классика из мокко - закачаешься)

Итак берем зерна, засыпаем в кофемолку
и начинаем молоть хорошо если есть помощник
самым идеальным помолом я для себя считаю - средний помол.
Далее, засыпаем в турку 1,5-2 столовых ложки молотого кофе, добавляем 0,5-1 чайной ложки сахара, и наливаем чистой воды до горлышка и ставим на огонь. Внимательно следим чтоб не сбежали и на закпело, а только появилась "шапка", то есть доводим до кипения
затем убрав с огня и подождав 5-6 секунд ставим на выключенную комфорку чтоб дошел, и осел осадок. Чтоб ускорить процесс осединия гущи - можно капнуть 2-3 капли холодной воды.

получается примерно вот так:
разливаем по чашкам, и наслаждаемся этим прекрасным напитком.

можно добавить по вкуса молоки, сахар, корицу, коньяк... но это уже совершенно другой рецепт

[Хищный Мышь]

Самый дорогой кофе Kopi Luwak

В поисках интересного материала о кофе я наткнулась на статью о самом дорогом кофе в мире. Интерес на половину смешался с удивлением. Оказывается, это кофе Kopi Luwak, стоимость которого около 1000 ? за кг. Зёрна его собираются на Яве и Суматре. Именно там, на плантациях кофе проживает зверёк лювак. Хотя это местное название пальмовой циветты. Это небольшой звёрек, внешне похожий на куницу.

Процесс производства кофейных зёрен заключается в том, что циветта поедает спелые плоды на кофейных деревьях. Переваривая только мякоть вокруг зёрен, он экскретирует сами зёрна. После того как он избавляется от них естественным путём, их собирают люди, моют и сушат.

Необычные вкусовые свойства, которым в дальнейшем обладает приготовленный кофе, объясняется желудочным соком. После его воздействия кофейные зёрна обладают деликатной горчинкой и стойким послевкусием.

Существует заблуждение о том, что объём кофе, который производят за год, ограничивается всего 230 кг. Но это не так. На современном рынке присутствуют множество компаний, производящий этот кофе в промышленных условиях. Во Вьетнаме, например, для его получения в неволе содержат местных хорьков. Но это совсем не тот Kopi Luwak. Промышленные образцы не обладают теми качествами кофе, за которые ценят именно этот сорт. В неволе зверьки не имеют свобода выбора, какие плоды кофейного дерева поедать. Именно из-за этого на рынок поступают и те зёрна, которые не совсем дозрели.